Mones de Pasqua

- Ens farà falta: 6 ous, 165 grams de pastilla, 3 gots de llet, 1/2 litre d'oli, 1 got petit d'aigua tèbia per desfer la pastilla, 3 kg de farina, 1 llima ratllada, 1/2 kg i una mica més de sucre, anissos, ou batut, fruita confitada i el farcit que hi vulguem posar ( confitura, xocolata, crema, massapà, brossat,.... )

- L'elaborarem: Primer batrem els ous i després anirem incorporant la llet, l'oli, la llima ratllada, el sucre i la pastilla desfeta en una mica d'aigua tèbia, després anirem incorporant la farina poc a poc fins que la pasta es desenganxi de les mans. Cal pastar molt bé la massa durant molta estona fins que agafi consistència com si fós una massa de pà, la treballarem fortament damunt la taula ben bé mitja hora, d'això dependrà que la massa pugi i sigui esponjosa. Quan l'haguem treballat bé embolicarem la massa en un llençol i una manta per damunt de manera que quedi solt per tal que la massa quan fermenti no es trobi estreta i la deixarem tota la nit a un lloc relativament calent perquè pugi. Al matí següent farem les mones agafant petites porcions de massa, estirant-les i farcint-les amb el que vulguem, damunt les pintarem amb ou i anissos o fruita confitada i les posarem al forn.

- Curiositats: Amb aquesta massa surten unes 14 mones mitjanes, podem posar-los ous cuits per decorar o bé fruita confitada al gust de cadascú. Pel que fa a la pastilla és una mena de llevadura industrial que podem comprar a qualsevol panaderia o pastisseria, els demanarem que la pesin ells el més exactament possible ja que d'això en depèn que ens quedi bé la massa. També és molt important que la massa reposi tota la nit a un lloc adient, a l'endemà hauríem de trobar la massa amb un terç o un 50% més de volum i molt més tova.

- Ho regarem: Com tots els dolços amb cava o amb un vi dolç tipus mistela, amb algun licor com ara ratafia, també pot acompanyar un bon cafè o fins i tot una xocolata desfeta. El més important és sortir a menjar-la a fora el dia de Pasqua i fer-ho amb companyia dels amics o la família.

Saltat d'espàrrecs de marge, gambetes, alls tendres i gula

- Ens farà falta: Un manat d'alls tendres, un manat d'espàrrecs de marge, un paquet de gula, 500g de gambes pelades, oli i sal.

- Ho elaborarem: En una cassola plana o una paella posem un raig d'oli d'oliva, quan estigui calent afegim els alls tendres tallats petits i els coem una mica. Quan estiguin a mig coure afegim les gambes pelades i les coem (cal tenir present que deixen anar molta aigua per tant hem de coure-les fins que s'eixuguin ) . Quan les gambes estiguin a mig coure afegim els espàrrecs i ho deixem tot a foc baix perquè es vagi coent. Quan ja gairebé estigui tot cuit rectifiquem de sal i afegim les gules que només necessiten uns pocs segons de foc per barrejar els sabors.

- Curiositats: Es tracta d'un plat de temporada ja que els espàrrecs només els podem trobar a la primavera i de forma silvestre, per tant és molt recomanable sortir a buscar-ne per després poder fer aquesta recepta, es poden substiuir per espàrrecs tipus "triguero" que es poden trobar tot l'any. Aquesta versió és més econòmica, però es pot fer amb angules com a versió més gourmet.

Tiramisú

- Ens farà falta: 2 ous, 2 cullerades de sucre, 250g de formatge mascarpone, melindros, cafè i licor.

- L'elaborarem: Batrem els rovells de dos ous amb dos cullerades de sucre fins que blanquegin ( la barreja es converteix en una crema blanquinosa senyal que està lligada ) i després hi afegim els 250g de mascarpone. Ho continuem barrejant amb cura fins que es crei una barreja homogènia. Per una altra banda muntem les clares a punt de neu i les anem incorporant a la barreja anterior poc a poc perquè les clares no ens baixin i ajudin a esponjar la barreja. Per muntar el postre xopem els melindros amb una barreja de cafè i licor. En una plata posem una capa de melindros i una de crema i anem repetint l'operació fins acabar els ingredients. Decorem empolvorant per sobre amb cacau en pols. Ho deixem a la nevera tres hores perquè agafi consistència.

- Curiositats: Es tracta d'un postre amb ou cru per tant no és recomanable per l'estiu i en tot cas cal tenir molta cura de mantenir-lo sempre a la nevera. Els melindros es poden substituir per "soletilles" o magdalenes tallades per la meitat. El licor orginiari per xopar els melindros és Amaretto però es pot substituir per un cognac, un whisky o algún altre licor. Cal tenir cura de què el cafè estigui a temperatura ambient ja que si està calent ens reblanirà els melindros.

- Ho regarem: Es tracta d'un postre força contundent i a base de lactis i ous crusos, per tant ho acompanyarem amb un vi dolç suau o algun licor digestiu servit ben fred.

Vieires farcides de marisc

- Ens farà falta: 6 vieires, gambes o llagostins, musclos, peix blanc tipus rap o lluç, ceba, vi blanc, farina, llet , nou moscada, formatge ratllat, sal i oli.

- L'elaborarem: Separem la carn de les vieires de la closca i coem la carn en aigua amb sal, també escaldem les gambes i obrim els musclos al vapor. Per altra banda bullim el peix, el netegem i el desmollem. Una vegada tinguem tot el peix i el marisc cuit el pelem i el tallem a trossets petits.
En una paella a banda amb una mica d'oli posem a enrossir ceba ratllada fina; quan estigui rossa hi afegim un parell de cullerades de farina i també l'enrossim. Seguidament afegim llet a la barreja i sense parar de remenar la deixem espessir una mica. Quan estigui una mica espessa hi posem una miqueta de vi blanc i nou moscada ratllada, rectifiquem de sal i hi afegim tot el peix i el marisc tallat a trossets. Remenem bé la barreja al foc i quan comenci a bullir ho separem del foc.
Deixem reposar un parell de minuts la beixamel que hem fet amb el peix i repartim la barreja per les closques de vieira que hem reservat abans. Posem formatge ratllat per damunt i ho posem al forn a gratinar uns 10 minuts vigilant que no es cremi massa el formatge.

- Curiositats: Les vieires són molt fàcils de trobar congelades i fins i tot podem trobar la carn sola, llavors podem fer servir de recipient un bol de ceràmica petit o una cassoleta de terra petita. Perquè el farcit no resulti tan car es poden comprar gambes pelades o llagostí cuit, que resulten més econòmics. Una manera més senzilla de fer la recepta és comprant brandada de bacallà preparada i afegir el marisc trossejat, el resultat no és tan cremós però també queda molt bo.

- Ho regarem: Amb un Bàrbara Forés rosat del 2008, bona relació qualitat preu i DO Terra Alta. En podeu trobar un post en aquest blog entre molts d'altres http://www.vadebacus.com/2009/04/el-rosat-de-barbara-fores.html . I sobretot, molt, molt fred

Menú de revetlla

Ja ha passat la revetlla de Sant Joan i com no pot ser d'una altra manera, vam cuinar un sopar especial per celebrar-ho. Posarem la llista dels plats que vam fer i en els propers dies posarem les receptes d'alguns dels plats que vam preparar. D'altres van ser molt senzills perquè amb la calor que fa i per poder després fer una mica de festa sempre és recomanable no complicar-se gaire la vida. El menú va ser a base de picadetes com aquestes:

- Bunyols de lluç ( copiright de la tia Isa )
- Polp a la gallega ( tebi )
- Torradetes amb ibèrics i pa amb tomata
- Vieires farcides de marisc ( aquesta la posarem )
- Musclos de Sant Joan ( aquesta ja us diem ara que l'ensenyarem però no posarem com es fa perquè és la nostra recepta personal i secreta )
- Pizza de tonyina i anxoves casolana
- Navalles a la planxa
- Cargols i musclos al vapor
- Coca de Sant Joan de crema

Ja veieu, un menú senzill que anirem descubrint en els propers post. Bona diada de Sant Joan a tothom!!!!

Gates amb salsa

- Ens farà falta: 1 kg de gates netes, ameles, tomata natural o de pot però sense triturar, unes llesques de pa fregit, vi blanc, alls, sal, oli i pebre roig dolç.

-L'elaborarem: Tallarem les gates un cop netes i pelades en talls d'uns 8-10 cm i les escaldarem amb aigua amb sal abundant. Una vegada estiguin escaldades les reservarem a una escorredora perquè es refredin i perdin tot el líquid. Mentrestant farem una picada amb alls, ameles torrades, pa fregit, tomata natural. En una cassola amb oli abundant sofregim aquesta picada i quan estigui a mig coure hi posarem un rajolí de vi blanc i una mica d'aigua. Quan hagi reduït una mica hi afegim les gates i ho anem movent en compte de no trencar el peix. Uns 10 minutets de foc i ja està.
- Curiositats: Les gates són un peix de la família dels taurons, agullats, escrita, etc... s'utilitza molt en els ambients mariners, tot i això no és fàcil de trobar als comerços. La seva carn és blanca i dura, d'aparença similar a la mussola. Per fer el guisat més suau, es pot substituir el vi blanc per aigua o un brou de peix suau. També podem afegir ( com en el nostre cas ) ous durs partits per la meitat als darrers minuts de cocció per fer un plat únic més contundent.

- Ho regarem: Com tots els peixos amb vi blanc o rosat, amb o sense agulla. Avui com estem en voltes de revetlla recomanem un vi amb una mica més de carisma, Silencis de Raventós i blanc, un vi blanc sense criança elaborat 100% amb Chardonnay. No cal dir-ho, ben fresquet

Arròs amb llamàntol

- Ens farà falta: Un llamàntol d'un kg ( per a 4 persones està bé ), arròs, fumet de peix, pebre roig dolç, colorant, un primentó verd i un de roig, tomata, ceba, sal i oli d'oliva.

- L'elaborarem: En primer lloc separem el cap, la cua i les pinzes del llamàntol. El cap el tallarem pel mig al llarg, de la cua en farem rodanxes i les pinzes les deixarem senceres però amb un cop trencarem la closca perquè després siguin més fàcils de menjar.
Per una altra banda, prepararem un fumet de peix amb morralla i algunes espines que tinguem. Per fer-lo més saborós podem fer un sofregit amb alls i tomata abans de posar el peix i l'aigua.
Sofregim el llamàntol en oli d'oliva fins que quedi ben daurat i després el retirem. En el mateix oli sofregim la ceba tallada ben petita, hi afegim tomata natural tallada en trossos ( també ens serveix si és en conserva però no triturada ) i el primentó verd i roig tallats petits. Quan tot estigui ben sofregit, afegim l'arròs ( uns 75 g per persona ) i el sofregim una mica. Després hi afegim el fumet calent ( en proporció 3 parts de líquid per 1 d'arròs perquè quedi caldós ), el colorant i el pebre roig per donar color. Per últim, quan falti poc per acabar la cocció de l'arròs hi afegim el llamàntol i ho acabem de coure tot junt. Cal menjar-lo ben calent.
- Curiositats: Es pot substituir el llamàntol per llagosta. La proporció d'aigua i arròs pot variar una mica en funció de si volem l'arròs més caldós o més eixut. També hi pot anar bé afegir uns daus de sípia, que faran l'arròs més melós.
- Ho regarem: Un vi blanc o rosat ben fred li va bé, com a tots els plats de peix i també un cava. Natros aconsellem un Llàgrimes de Tardor blanc ( DO Terra Alta ) i com a cava un Non Plus Ultra de Codorniu.