Vieires farcides de marisc

- Ens farà falta: 6 vieires, gambes o llagostins, musclos, peix blanc tipus rap o lluç, ceba, vi blanc, farina, llet , nou moscada, formatge ratllat, sal i oli.

- L'elaborarem: Separem la carn de les vieires de la closca i coem la carn en aigua amb sal, també escaldem les gambes i obrim els musclos al vapor. Per altra banda bullim el peix, el netegem i el desmollem. Una vegada tinguem tot el peix i el marisc cuit el pelem i el tallem a trossets petits.
En una paella a banda amb una mica d'oli posem a enrossir ceba ratllada fina; quan estigui rossa hi afegim un parell de cullerades de farina i també l'enrossim. Seguidament afegim llet a la barreja i sense parar de remenar la deixem espessir una mica. Quan estigui una mica espessa hi posem una miqueta de vi blanc i nou moscada ratllada, rectifiquem de sal i hi afegim tot el peix i el marisc tallat a trossets. Remenem bé la barreja al foc i quan comenci a bullir ho separem del foc.
Deixem reposar un parell de minuts la beixamel que hem fet amb el peix i repartim la barreja per les closques de vieira que hem reservat abans. Posem formatge ratllat per damunt i ho posem al forn a gratinar uns 10 minuts vigilant que no es cremi massa el formatge.

- Curiositats: Les vieires són molt fàcils de trobar congelades i fins i tot podem trobar la carn sola, llavors podem fer servir de recipient un bol de ceràmica petit o una cassoleta de terra petita. Perquè el farcit no resulti tan car es poden comprar gambes pelades o llagostí cuit, que resulten més econòmics. Una manera més senzilla de fer la recepta és comprant brandada de bacallà preparada i afegir el marisc trossejat, el resultat no és tan cremós però també queda molt bo.

- Ho regarem: Amb un Bàrbara Forés rosat del 2008, bona relació qualitat preu i DO Terra Alta. En podeu trobar un post en aquest blog entre molts d'altres http://www.vadebacus.com/2009/04/el-rosat-de-barbara-fores.html . I sobretot, molt, molt fred

Menú de revetlla

Ja ha passat la revetlla de Sant Joan i com no pot ser d'una altra manera, vam cuinar un sopar especial per celebrar-ho. Posarem la llista dels plats que vam fer i en els propers dies posarem les receptes d'alguns dels plats que vam preparar. D'altres van ser molt senzills perquè amb la calor que fa i per poder després fer una mica de festa sempre és recomanable no complicar-se gaire la vida. El menú va ser a base de picadetes com aquestes:

- Bunyols de lluç ( copiright de la tia Isa )
- Polp a la gallega ( tebi )
- Torradetes amb ibèrics i pa amb tomata
- Vieires farcides de marisc ( aquesta la posarem )
- Musclos de Sant Joan ( aquesta ja us diem ara que l'ensenyarem però no posarem com es fa perquè és la nostra recepta personal i secreta )
- Pizza de tonyina i anxoves casolana
- Navalles a la planxa
- Cargols i musclos al vapor
- Coca de Sant Joan de crema

Ja veieu, un menú senzill que anirem descubrint en els propers post. Bona diada de Sant Joan a tothom!!!!

Gates amb salsa

- Ens farà falta: 1 kg de gates netes, ameles, tomata natural o de pot però sense triturar, unes llesques de pa fregit, vi blanc, alls, sal, oli i pebre roig dolç.

-L'elaborarem: Tallarem les gates un cop netes i pelades en talls d'uns 8-10 cm i les escaldarem amb aigua amb sal abundant. Una vegada estiguin escaldades les reservarem a una escorredora perquè es refredin i perdin tot el líquid. Mentrestant farem una picada amb alls, ameles torrades, pa fregit, tomata natural. En una cassola amb oli abundant sofregim aquesta picada i quan estigui a mig coure hi posarem un rajolí de vi blanc i una mica d'aigua. Quan hagi reduït una mica hi afegim les gates i ho anem movent en compte de no trencar el peix. Uns 10 minutets de foc i ja està.
- Curiositats: Les gates són un peix de la família dels taurons, agullats, escrita, etc... s'utilitza molt en els ambients mariners, tot i això no és fàcil de trobar als comerços. La seva carn és blanca i dura, d'aparença similar a la mussola. Per fer el guisat més suau, es pot substituir el vi blanc per aigua o un brou de peix suau. També podem afegir ( com en el nostre cas ) ous durs partits per la meitat als darrers minuts de cocció per fer un plat únic més contundent.

- Ho regarem: Com tots els peixos amb vi blanc o rosat, amb o sense agulla. Avui com estem en voltes de revetlla recomanem un vi amb una mica més de carisma, Silencis de Raventós i blanc, un vi blanc sense criança elaborat 100% amb Chardonnay. No cal dir-ho, ben fresquet

Arròs amb llamàntol

- Ens farà falta: Un llamàntol d'un kg ( per a 4 persones està bé ), arròs, fumet de peix, pebre roig dolç, colorant, un primentó verd i un de roig, tomata, ceba, sal i oli d'oliva.

- L'elaborarem: En primer lloc separem el cap, la cua i les pinzes del llamàntol. El cap el tallarem pel mig al llarg, de la cua en farem rodanxes i les pinzes les deixarem senceres però amb un cop trencarem la closca perquè després siguin més fàcils de menjar.
Per una altra banda, prepararem un fumet de peix amb morralla i algunes espines que tinguem. Per fer-lo més saborós podem fer un sofregit amb alls i tomata abans de posar el peix i l'aigua.
Sofregim el llamàntol en oli d'oliva fins que quedi ben daurat i després el retirem. En el mateix oli sofregim la ceba tallada ben petita, hi afegim tomata natural tallada en trossos ( també ens serveix si és en conserva però no triturada ) i el primentó verd i roig tallats petits. Quan tot estigui ben sofregit, afegim l'arròs ( uns 75 g per persona ) i el sofregim una mica. Després hi afegim el fumet calent ( en proporció 3 parts de líquid per 1 d'arròs perquè quedi caldós ), el colorant i el pebre roig per donar color. Per últim, quan falti poc per acabar la cocció de l'arròs hi afegim el llamàntol i ho acabem de coure tot junt. Cal menjar-lo ben calent.
- Curiositats: Es pot substituir el llamàntol per llagosta. La proporció d'aigua i arròs pot variar una mica en funció de si volem l'arròs més caldós o més eixut. També hi pot anar bé afegir uns daus de sípia, que faran l'arròs més melós.
- Ho regarem: Un vi blanc o rosat ben fred li va bé, com a tots els plats de peix i també un cava. Natros aconsellem un Llàgrimes de Tardor blanc ( DO Terra Alta ) i com a cava un Non Plus Ultra de Codorniu.